澳洲打工

【澳洲打工餐廳推薦】Rockpool Dining Group

( 本篇圖片皆取自官網 )


你對在澳洲餐廳打工有憧憬嗎? 希望可以找除了實際薪資還小費分給的餐廳嗎?

澳洲餐飲文化蓬勃發展,基本上每個月都會有新開的店。如果你的英文還算不錯,也對餐飲服務有興趣,那你還等什麼 ?

我在找餐廳打工時都是看SEEK,且一定會投時薪有20以上的職缺,後來也很幸運地在澳洲一個知名餐飲集團旗下的某間位於雪梨的餐廳工作。

而這個集團呢就是 Rockpool Dining Group,不管是對打工度假簽或是學生簽,集團都很歡迎,甚至持打工度假或學生簽的員工表現很優的話,是有機會被雇主擔保的喔 !

文末還有工作心得及推薦原因,現在就讓我帶大家來了解一下這個餐飲集團吧

Rockpool Dining Group 簡單說明

集團介紹

規模:集團總部設立於雪梨市中心,擁有全澳最佳的高檔,休閒和休閒品牌品牌組合,旗下總計擁有80多家屢獲殊榮的餐廳和酒吧,也常有調酒派對及企業活動包場服務。

企業版圖橫跨6州 (也就是整個澳洲)

而這麼大的集團想當然福利不會少給,如果想要找到職缺,雪梨跟墨爾本的機率會大很多,因為這兩州的餐廳據點比較多。

據我所知有些饕客就像在集點一樣的,集團每開一家餐廳,他們就會去嘗鮮。

自身經驗

我待的那間餐廳叫 Jade Temple, 定位是廣式高級休閒餐廳 (Casual Find Dining)。

很不巧地因為開在勁敵 Mr.Wong (港/廣式高級餐廳)旁邊,加上菜單相較於同集團另一間餐廳Spice Temple,缺乏獨特性,經營一年後慘淡收掉了。

但也只是這間,其他間餐廳的生意都很好,就算是高級餐廳也是。因為福利制度整體來說都滿不錯的,希望想去餐廳打工的你,也能有機會集團餐廳的一員。

外場打工時薪及小費

打工時薪
我當時是21起薪,週末時薪23。小費是給現金,依人員專業程度比例給予,如果你想要拿到更多,那就主動去找主管進行考核,通過之後隔週開始就會拿到更多小費。

小費的範圍 (依餐廳營收及職等分配)
◉內場人員:洗碗工最低,好的話一週20-50;不好的話完全沒有。廚師群最低也會有 150
◉外場人員:150+

我當時最多拿過250,生意淡的話最少還可以拿50。

題外話:在前言提到的勁敵 Mr.Wong 因為總是高朋滿座,所以客人給的小費累積起來後,餐廳再發給員工的那個數字是很可觀的。

有個朋友曾在裡面當服務生,每週小費都是300-500 起跳。

聽起來很誘人對吧? 但背後你要付出的在高壓環境下工作,如果你習慣步調快、敏銳,很擅長team work, 也許可以試試看,但是! 是真的真的很忙很忙又很累

職位描述

<本篇只撰寫外場的部分>

內場(Back of house, BOH) : 大廚、二廚、廚助、洗碗工

外場 (Front of house, FOH) :接待、送菜、菜口傳呼、服務生

Food Runner (送菜)
當時英文不錯但卻還不到流利,所以我是從外場最基層的送菜開始做起的。打從開始工作的第一天我就很積極,主管也很激賞我的表現,所以僅過幾週就讓我試試開始站菜口,職稱就是Pass Caller.

Pass Caller (菜口傳呼)
很有挑戰但真的很有趣,你必須跟Chef有良好溝通,還要很清楚你是否已經讓 Food Runner 送什麼菜給哪一桌,要注意時間看哪一桌等菜等很久,一個環節出錯很容易後面就亂成一團,一旦亂掉可能會被Chef 破口大罵還摔鍋鏟。

Waiter / Waitress
服務生的難度在於把客人服務的開開心心,結帳才會留下小費。

要怎麼樣才能讓客人開心呢?不是單純點餐、倒水或向廚房提醒出主菜或甜點,這些都是硬性的服務內容。

要做到好,除了服務流程控制流暢,還要在餐間偶爾靠近客人跟他們閒聊,營造友善親切的用餐環境。

重點來了,你要顧的通常不會只有一桌,同時顧4、5 桌是常有的事,有時候你還得注意Food Runner有沒有跑錯桌送錯餐,因為這是真實會發生的。

有很多澳洲人都有飲食禁忌,像是只能吃無麩質 (Gluten Free, GF)、對堅果過敏或對甲殼類過敏等等,身為服務生,這是點餐時必須加倍注意的。

其他外場可 Part Time 職位還有:Receptionist (訂位/ 接待),Sommelier (侍酒師)。這兩個都需要流利英文,後者還需要酒類專業知識,所以並不是這麼容易應徵上。

集團有哪些餐廳?

高級餐廳 Premium Dining:

Rockpool Bar&Grill (奢華炙烤類西式料理)
餐廳的靈感來自於北美一流的牛排館,專注於提供客人最優質的餐點,精確而周到的服務以及豐富有趣,選擇多元的酒單,就是為了要滿足等著被滿足的貴客們

Spice Temple (中式)
Spice Temple為雪梨和墨爾本的美食界帶來了新的亞洲風味。出色的料理以及極具中國色彩的12生肖調酒MENU,都是吸引人用餐的餐廳魅力所在。

Rosetta (義式)
Rosetta是一家精緻的義大利餐廳,提供各種經典和現代的義大利美食,以及各種澳洲當地和義大利葡萄酒。

The Cut Bar&Grill (高級牛排料理)
在澳洲最具指標性的地點 - 雪梨岩石區,提供澳洲最高品質的美食,以及最頂級的服務。

Saké Restaurant&Bar (日式)
餐廳和酒吧融合了傳統日本料理和現代風味以及創新風味

R Bar (經典mix現代酒吧飲食)

Bar Patrón (墨式)
酒吧將地道的墨西哥風味和富有香氣的食材與澳洲最好的農產品相融合。

酒吧 / 休閒餐廳 Casual & Fun Casual

Fratelli Fresh (義式)
Fratelli Fresh是一家休閒的義大利餐廳,有著親民的風格。菜單融合了簡單,穩健的風味和精美的食材,可最大限度地發揮義大利烹飪的精髓。

El Camino Cantina (美國德州與墨西哥料理)
位於雪梨岩石區,曼利(Manly),拜倫灣(Byron Bay),米蘭達(Miranda)和新南威爾士州的娛樂區,昆士蘭州的鮑恩丘(Bowen Hills),徹姆賽德和陽光廣場(Sunshine Plaza),維多利亞州的菲茨羅伊(Fitzroy)。

Munich Brauhaus (德式)

The Bavarian

Beerhaüs
位於布里斯本的鮑恩山(Bowen Hills),雪梨中央商務區的約克街,科塔拉(Kotara)和雪梨的Barangaroo 。BEERHAÜS 一向著重於娛樂和古怪的社交活動以及每日特色菜,已迅速成為當地人喜愛的聚會場所

Argyl
The Argyle坐落在雪梨岩石區中心的1820年代的Argyle Stores建築中,保留了許多原始的歷史遺跡建築,融合了歷史和超現代的迷人融合,是一個令人印象深刻的空間,設有高拱門入口,自2007年開業以來,Argyle一直是當地人和遊客的最愛。



速食休閒餐廳 Fast Casual

Burgar Project (漢堡薯條等)
致力於使用最優質的產品,並且漢堡是用塔斯馬尼亞州西北部格里姆角的100%草飼牛肉製成的,這是世界上最純淨的空氣和地球上最原始的牧場之一。 沒有激素,沒有抗生素,只有快樂,健康的牛。

Fratelli (披薩)
繼其姊妹餐廳 Fratelli Fresh 的腳步之後,Fratelli Famous 使用最高品質的食材製作出令人驚嘆的正宗義大利比薩。

常用餐廳英文

如果是第一次在客群多為澳洲人的餐廳工作,底下這個影片的內容滿實用的,快記起來吧

另外有以下模擬對話取自 Easy Pace Learning ,也是滿實用的,大概跟我當時在餐廳會用到的對話相去不遠,可以記一下

情境A

客人剛到餐廳

Waitress: Good evening sir, welcome to [Restaurant’s Name], can I help you?

Jason: Can we have a table for two please.

Waitress: Please come this way please.

點餐

Waitress: Are you both ready to order now?

Jason: Yes, we are. Can we have the Sunday roast with vegetables and Chicken salad please?

Waitress: Would you like anything to drink with your meal?

Jason: 2 glasses of white wine please.

用完主餐後

Waitress: Would you like to see the dessert menu

Jason: No thanks, can we have the bill please.

情境B

Waitress: Hello, I will be your waitress today. Can I get you both any drinks?

Paul: Yes. I would like an iced coffee, please.

Jane: And I will have the same please.

Waitress: OK 2 iced coffees, here you are. Are you now ready to order your, or would you like a few more minutes?

Paul: I think we are ready to order. I will have the chicken soup to start, and the steak with fries and the mixed vegetables.

Waitress: How do you want the steak cooked rare, medium, or well done?

Paul: I would like it well done, please.

Jane: I do not want a starter. I would like to have the fried chicken with fries and a side salad please.

Waitress: Your meals will be here shortly.

Waitress: Here are your meals. If you need anything else just ask. Have a nice meal.

Bonus 流程補充

一般來說客人到場後都是由餐廳接待招呼客人,並帶位入座。

服務生拿著口布上前,攤開輕放在客人腿上,且會從女性客人開始。若無女性客人則採順時針方向。倒水 (有時接待帶位後會幫忙做這一步),並等待客人看過菜單或直接替客人介紹餐點,加快點餐速度。

跟客人點餐是記在一個手掌大的筆記本 (記憶夠好也可以不用寫),之後再到POS 機去輸入餐點,下單讓廚房開始準備。

注意客人用餐狀況,抓時機跟大廚說 Mains away (準備上主菜的意思)。有些大廚會自己主張上主菜,服務生為避免造成上菜太緊湊,會在送單時加註 Please wait until I call away

主餐都上齊後,服務生才會輕鬆一點,後面就是整理桌面,並問需不需要甜點。一般都是甜點用完後就會結帳了。

結語

我會推薦的原因是

  1. 絕對是高於法定時薪
  2. 有小費
  3. 定期員工教育訓練
  4. 偶有新款葡萄酒試飲(會教育如何搭餐)
  5. 比較忙的餐廳排班時數長,工作狂最愛 (若你是拿學生簽,則學校放假時,打工無20小時限制)

接者來說說缺點:

  1. 畢竟是工讀,若遇到淡季的話,排班是不穩定的,甚至可能一週連20小時都有困難。
  2. 餐廳利益優先員工。我當時待的餐廳因為營業額逐漸下滑,高層竟開除人超 Nice 的外場經理 (也是他錄取我的)。而餐廳很忙的時候,員工不舒服請假,主管還會問真的不能上班嗎 ?

但說再多都比不過你親身體驗,不知道你對哪間餐廳感興趣呢 ? 那我的分享就到這啦

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